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| EINECS編號 | 616-952-0 |
| 品牌 | 河北潤步生物 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 谷氨酰胺轉胺酶 |
| CAS編號 | 80146-85-6 |
| 重金屬 | 0.0001% |
| 英文名稱 | Glutamyltransferase |
| 砷含量 | 0.001% |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物質含量 | 99 |
TG酶
產(chǎn)品概述：
谷氨酰胺轉氨酶(簡稱TG酶)，又稱轉谷氨酰胺酶，是由經(jīng)選育的茂原鏈輪絲菌深層發(fā)酵培養(yǎng)，后經(jīng)微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術精制提取而成的一種能催化蛋白質?；D移酶，由331個氨基組成，分子量約38000。具有使用安全、粘合力強、pH及熱穩(wěn)定性強等特點。
作用機理：
谷氨酰胺轉氨酶( TG酶)的作用原理為將蛋白質分子之間催化形成一種ε-( r-谷氨酰)賴氨酰共價鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質分子更緊密地結合在一起。從而改善蛋白質的結構和功能，對改善蛋白質的性質如:發(fā)泡性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性，保水性和凝膠能力等效果顯著，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。
