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EINECS編號 | 253-459-6 |
品牌 | 河北潤步生物 |
用途 | 乳化劑 |
英文名稱 | Ryoto Sugar Ester S 1570 |
型號 | 食品級 |
別名 | 蔗糖酯 |
CAS編號 | 37318-31-3 |
分子式 | C30H58O13 |
有效物質(zhì)含量 | 99 |
蔗糖脂肪酸酯
產(chǎn)品名稱蔗糖脂肪酸酯
英文名稱Sucrose Fatty Acid Esters
別名:脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡稱SE
性狀:
黃白色粉末,大豆分離蛋白為黃白色細(xì)粉、有輕微豆香味,分散水中為乳白色液體,蛋白含量在80%以上。廣泛用于肉制品,功能飲品和面制品等。
使用方法:
1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值(HLB)。
2. 具體使用時,一般先將蔗糖酯以少量水(或油、*等)混合、潤濕,再加入所需量的水(油、乙醇等),并適當(dāng)加熱,使蔗糖酯充分溶解與分散。
3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調(diào)整,應(yīng)用范圍廣,幾乎可用于所有的含油脂食品,具體應(yīng)用如下:
(1)用于肉制品、魚糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。
(2)用于焙烤食品,可增加面團(tuán)韌性,增大制品體積,使氣孔細(xì)密、均勻,質(zhì)地柔軟,防止老化,用量為面粉的0.2%~0.5%。
(3)用于餅干、糕點(diǎn),可使脂肪乳化穩(wěn)定,防止析出,改善制品品質(zhì),用量0.1%~0.5%(HLB7)。
(4)用于巧克力,可抑制結(jié)晶,防止起霜。用量0.2%~1.0%(HLB值3~9)。
(5)用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善風(fēng)味和軟度,添加量為膠基的0.1%~0.2%(HLB值5~11)。