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| EINECS編號 | 253-459-6 |
| 品牌 | 河北潤步生物 |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱 | Ryoto Sugar Ester S 1570 |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 蔗糖酯 |
| CAS編號 | 37318-31-3 |
| 分子式 | C30H58O13 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
蔗糖脂肪酸酯
產(chǎn)品名稱蔗糖脂肪酸酯
英文名稱Sucrose Fatty Acid Esters
別名：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡稱SE
性狀：
黃白色粉末,大豆分離蛋白為黃白色細(xì)粉、有輕微豆香味，分散水中為乳白色液體，蛋白含量在80%以上。廣泛用于肉制品，功能飲品和面制品等。
使用方法：
1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。
2. 具體使用時，一般先將蔗糖酯以少量水（或油、*等）混合、潤濕，再加入所需量的水（油、乙醇等），并適當(dāng)加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。
3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調(diào)整，應(yīng)用范圍廣，幾乎可用于所有的含油脂食品，具體應(yīng)用如下：
（1）用于肉制品、魚糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。
（2）用于焙烤食品，可增加面團(tuán)韌性，增大制品體積，使氣孔細(xì)密、均勻，質(zhì)地柔軟，防止老化，用量為面粉的0.2%～0.5%。
（3）用于餅干、糕點(diǎn)，可使脂肪乳化穩(wěn)定，防止析出，改善制品品質(zhì)，用量0.1%～0.5%(HLB7)。
（4）用于巧克力，可抑制結(jié)晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。
（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善風(fēng)味和軟度，添加量為膠基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。
