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| EINECS編號 | 見包裝 |
| 品牌 | 河北潤步生物 |
| 用途 | 營養(yǎng)強化劑 |
| 英文名稱 | hbrbddt |
| 型號 | 食品級 |
| 外觀 | 見包裝 |
| 別名 | 大豆肽 |
| CAS編號 | |
| 分子式 | 見包裝 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 主要營養(yǎng)成分 | 大豆肽 |
大豆肽
一、產(chǎn)品簡介
大豆低聚肽是以大豆蛋白為原料，經(jīng)生物技術(shù)處理，得到的一類分子量大小介于蛋白質(zhì)和氨基酸之間的特殊物質(zhì)。
而且，大豆肽還具有無豆腥味、無蛋白變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動性好等良好的加工性能，是優(yōu)良的保健食品配料。
二、大豆低聚肽苦味形成機理
多肽的苦味是由其中的疏水性氨基酸引起，與蛋白質(zhì)的氨基酸結(jié)構(gòu)組成有關(guān)，多肽疏水度、氨基酸序列及空間結(jié)構(gòu)是重要的影響因素。
1.一般天然蛋白質(zhì)的疏水性基團都包含在分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部，從而不會呈現(xiàn)苦味。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)水解成小分子多肽時，就會曝露出其疏水性氨基酸殘基，此類氨基酸殘基刺激味蕾，即呈現(xiàn)苦味。
2.分子量在500—1000D的大豆肽苦味*。隨著分子量的減小，苦味逐漸減弱。
3.多肽的c一末端為疏水性殘基(Trp，Ile，Tyr，Phe以及Leu)，N一端為疏水性或堿性氨基酸殘基(Arg，Lys和His)，而且多肽鏈兩端較近形成回轉(zhuǎn)結(jié)構(gòu)時，該多肽就呈現(xiàn)出較強的苦味。
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