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蔗糖酯的全稱為蔗糖脂肪酸酯(SE)，系以蔗糖為原料，在適當?shù)姆磻w系中，與脂肪酸進行酯化反應而生成。它是一種醫(yī)藥輔劑，又是食品、日用化學品的一種添加劑，有廣泛的應用前景。蔗糖與食用脂肪酸的酯類。以蔗糖的-OH基為親水基 ，脂肪酸的碳鏈部分為親油基的一種乳化劑 。因蔗糖上有八個-OH基，故可接1~8個脂肪酸，所用的脂肪酸有硬脂酸、棕櫚酸、油酸等*脂肪酸(產(chǎn)品為粉末狀)，也有醋酸、異丁酸等低級脂肪酸(產(chǎn)品為粘稠樹脂狀)。作為商品，主要是蔗糖與硬脂酸、棕櫚酸和油酸的單酯、雙酯和三酯以及它們的混合酯。

蔗糖酯用于飲料、塊糖、面包、冷凍面制品、面條及各種方便面、O/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和魚糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鮮等。事實上蔗糖酯系列產(chǎn)品用于幾乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各類復合添加劑及藥品、化妝品中。