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| EINECS編號 | 見包裝 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱 | polyglyceryl ester |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 單雙甘油脂肪酸脂/單甘脂 |
| CAS編號 | 67254-73-3 |
| 分子式 | / |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
單雙甘油脂肪酸脂/單甘脂 食品級單雙甘油脂肪酸脂/單甘脂 單雙甘油脂肪酸脂/單甘脂價(jià)格報(bào)價(jià) 單雙甘油脂肪酸脂/單甘脂生產(chǎn)廠家
性狀：白色珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中，多為油包水型乳化劑。因本身的乳化性很強(qiáng)，也可作為水包油型乳化劑。
1.在面包中能改善面團(tuán)結(jié)構(gòu)，面包瓤松軟、富有彈性、增大體積，制成的面包風(fēng)味好，不易變硬成碎屑，并有促進(jìn)發(fā)酵的作用，常與其他乳化劑配制成面包改良劑等。
2.當(dāng)與蔗糖酯、吐溫類合用時，可用作糕點(diǎn)的起泡劑，通過“蛋白-單甘脂”復(fù)合體的形成，使蛋糕具有容積大、氣泡微密均勻等作用。國內(nèi)已經(jīng)大量用于“蛋糕速發(fā)油型復(fù)配乳化劑”。
3.在餅干中可使油脂以細(xì)小的乳化狀態(tài)分散，從而防止油脂的滲出，提高脆性，改進(jìn)結(jié)構(gòu)，并使易于脫模、印模清晰等作用。
4.在面條子中提高面條的彈性，不易煮爛。在方便面中并有促進(jìn)潤濕和水的滲透作用。
5.在冰淇淋中可使組織細(xì)膩爽滑，保持一定的干燥度和膨脹度，有較好的保形型和貯藏期間的穩(wěn)定性。
6.在糖果、巧克力中可防止油脂分離和防潮性，減少變形，防止粘牙，并提高巧克力的脆性。
