![]() |
EINECS編號 | 227-335-7 |
品牌 | 河北潤步 |
用途 | 乳化劑 |
英文名稱 | calcium stearoyl |
型號 | 食品級 |
別名 | 硬脂酰乳酸鈣 |
CAS編號 | 5793-94-2 |
分子式 | C48H86CaO12 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
硬脂酰乳酸鈣 食品級硬脂酰乳酸鈣 硬脂酰乳酸鈣價格報(bào)價 硬脂酰乳酸鈣生產(chǎn)廠家
中文名稱:硬脂酰乳酰乳酸鈣
中文同義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳酰化硬脂酸鈣;硬脂酰-2-乳酸鈣
英文名稱:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
英文同義詞:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate;
CAS號:5793-94-2
EINECS號:227-335-7
食用乳酸在減壓加熱(100~110℃)脫水后與硬脂酸、碳酸鈣或氫氧化鈣在190~200℃和惰性氣體的保護(hù)下進(jìn)行酯化反應(yīng);反應(yīng)物經(jīng)脫色得黃色黏稠液,經(jīng)冷卻、粉碎得產(chǎn)品
硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物,具有特殊的焦糖氣味。熔點(diǎn)44~51℃,難溶于冷水,0.5g/l00mL(20℃);微溶于熱水,加水?dāng)嚢杩煞稚ⅲ?%水懸浮液的pH值為4.7,溶于乙醇(8.3%,20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩(wěn)定。硬脂酰乳酸鈣為親油性乳化劑,HLB值為5.1,具有1~3個乳?;闹破吩诒嚎臼称分凶饔眯Ч铒@著,而以平均具有2個乳酰基的為最適用。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合,可增強(qiáng)面的彈性和穩(wěn)定性,因而增高面團(tuán)的彈性和韌性,可減小糊化,使面團(tuán)膨松柔和,還可防止面包老化
主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。
還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。
產(chǎn)品作用:面團(tuán)調(diào)節(jié)劑;穩(wěn)定劑;乳化劑;起泡劑。
增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性,增大面包、饅頭體積,改善組織結(jié)構(gòu)。
可與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品老化。
使餅干容易脫模,外觀整齊,層次清晰,口感酥脆。
能使麻辣食品口感筋道、柔軟,延長保鮮時間。
使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮,更有嚼勁。
提高速凍食品的質(zhì)量,改善組織結(jié)構(gòu),避免表面開裂,防止餡料漏出。