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EINECS編號(hào) | 253-459-6 |
品牌 | 河北潤步 |
用途 | 乳化劑 |
英文名稱 | Sucrose Fatty Acid |
型號(hào) | 食品級(jí) |
別名 | 蔗糖酯 |
CAS編號(hào) | 37318-31-3 |
分子式 | C30H58O13 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
蔗糖酯 食品級(jí)蔗糖酯 蔗糖酯價(jià)格報(bào)價(jià) 蔗糖酯生產(chǎn)廠家
性狀:無色至微黃色稠厚凝膠,軟質(zhì)固體或白色至黃褐色粉末,微溶于水。溶于乙醇。單酯溶于溫水,雙酯難溶于水。乳化劑,亦可作保鮮劑
用量:
用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料,Z大使用量為1.5g/kg;用于乳化色素,Z大使用量10.0g/kg;糖果(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。
產(chǎn)品用途:
食品乳化劑。用于肉制品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、糖果等?!妒称诽砑觿┦秤眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
(GB2760-1996)中規(guī)定:蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包,1.5g/kg;乳化色素,10.0g/kg
(1)用于肉制品、魚糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。
(2)用于焙烤食品,可增加面團(tuán)韌性,增大制品體積,使氣孔細(xì)密、均勻,質(zhì)地柔軟,防止老化,用量為面粉的0.2%~0.5%。
(3)用于餅干、糕點(diǎn),可使脂肪乳化穩(wěn)定,防止析出,改善制品品質(zhì),用量0.1%~0.5%(HLB7)。
(4)用于巧克力,可抑制結(jié)晶,防止起霜。用量0.2%~1.0%(HLB值3~9)。
(5)用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善風(fēng)味和軟度,添加量為膠基的0.1%~0.2%(HLB值5~11)。
(6)用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比體積,改進(jìn)熱穩(wěn)定性、成形性和口感。用于油脂,1.0%~10%。
(7)用于煉乳、摜奶油以穩(wěn)定乳液,可防止水分離,提高奶油膨脹力。用量為0.1%~0.5%(HLB1~16)。
(8)用于人造奶油,可改善奶油和水的相溶性,對(duì)防濺有效。用量0.1%~0.5%(HLB1~3)。
(9)用于乳化香精、固體香精,用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩(wěn)定乳化,防止制品中的香料損失。用量為0.05%~0.2%(HLB7~16)。
(10)用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮,具有抗菌作用,保持果蔬新鮮,延長儲(chǔ)存期。用量為0.3%~2.5%(HLB5~16)。
此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方便面、餃子等。