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| EINECS編號(hào) | 227-335-7 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 乳化劑啊 |
| 英文名稱 | calcium stearoyl |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 硬脂酰乳酸鈣 |
| CAS編號(hào) | 5793-94-2 |
| 分子式 | C48H86CaO12 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
硬脂酰乳酸鈣 食品級(jí)硬脂酰乳酸鈣 硬脂酰乳酸鈣價(jià)格報(bào)價(jià) 硬脂酰乳酸鈣生產(chǎn)廠家
【英文名稱】Sodium stearoyl lactate
【產(chǎn)品分子式】C17H25或C15H31 n
【產(chǎn)品性狀】
硬脂酰乳酸鈣鈉乳白色粉末或片狀固體，能夠分散于熱水中，可溶于熱的油脂。
【產(chǎn)品功能】
硬脂酰乳酸鈣鈉能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，其中親水基團(tuán)會(huì)與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合，而疏水基團(tuán)則與麥谷蛋白相結(jié)合，形成面筋-蛋白的復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)致而有彈性，從而提高發(fā)酵面團(tuán)的持氣性和焙烤食品的體積。這種作用在與乳蛋白的相互作用中，也能獲得良好的攪打起泡性和充氣能力。此外，這類乳化劑的脂肪基團(tuán)能伸入到直鏈淀粉的螺旋構(gòu)型中去，從而形成穩(wěn)定的螺旋形復(fù)合物。因此，通過(guò)這類乳化劑可使面粉中的面筋蛋白和淀粉之間形成一種更為緊密、完整而不易受機(jī)械破壞的狀態(tài)，使面團(tuán)在調(diào)制過(guò)程中提高了彈性、延伸性和韌性，起到強(qiáng)化面團(tuán)的作用；而在焙烤過(guò)程中，由于與淀粉的結(jié)合而抑制了淀粉的從新結(jié)晶和回生，起到了防止面包老化和組織松化的作用。這種作用表現(xiàn)在饅頭中，則是體積增加，不易塌陷和老化，而組織柔軟均一，不易變硬掉渣。
【產(chǎn)品用途】具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭 面條、餃子等面制品中。
產(chǎn)品應(yīng)用范圍
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品、香精等。
