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EINECS編號(hào) | 見(jiàn)包裝 |
品牌 | 河北潤(rùn)步 |
用途 | 乳化劑 |
英文名稱(chēng) | Polyglyceryl fatty ester |
型號(hào) | 食品級(jí) |
別名 | 聚甘油 |
CAS編號(hào) | 67784-82-1 |
分子式 | (C3H8O3 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
聚甘油脂肪酸脂 食品級(jí)聚甘油脂肪酸脂 聚甘油脂肪酸脂價(jià)格報(bào)價(jià) 聚甘油脂肪酸脂生產(chǎn)廠(chǎng)家
1.中文名稱(chēng):聚甘油脂肪酸酯
英文名稱(chēng):Polyglyceryl fatty ester
中文別名:聚甘油酯
英文別名:Polyglycerol esters of fatty acids
CAS號(hào):67784-82-1
分子式:(C3H8O3
1、乳酸、豆乳飲料
聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范圍內(nèi)乳化性能與高HLB值蔗糖酯相當(dāng), 但隨著酸性增加, 蔗糖酯水溶液會(huì)發(fā)生凝聚作用,而聚甘油酯乳化性能則越來(lái)越好,即使在pH值很小時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生這些現(xiàn)象。聚甘油 酯還具有 良好抗菌作用, 中碳鏈脂肪酸( C8 ~C12) 聚甘油酯對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌等有很強(qiáng)抗菌作用。添加于含油脂或蛋白質(zhì)飲料中, 能顯著提高飲料穩(wěn)定性和分散性,改善罐裝飲料質(zhì)量,延長(zhǎng)保質(zhì)期,從而制成口感好、性能穩(wěn)定、耐熱性好產(chǎn)品。 此外,三聚甘油單硬脂酸酯直接用于含油脂或蛋白質(zhì)飲料中, 如杏仁奶、 核桃仁奶、椰子汁、 花生奶和可可奶等飲料中,作為乳化劑和穩(wěn)定劑,能顯著提高穩(wěn)定性,防止產(chǎn)生沉淀、分層、油圈等現(xiàn)象,可改善產(chǎn)品均一性和口感, 延長(zhǎng)保質(zhì)期 。
2、奶糖、巧克力、油脂
聚甘油酯具有抑制或促進(jìn)結(jié)晶化作用,因此聚甘油酯出現(xiàn)對(duì)油脂和糖果、巧克力等油脂制品生產(chǎn)工藝產(chǎn)生很大影響。例如,高酯化度十聚甘油十硬脂酸酯具有抑制結(jié)晶作用,相反,低酯化度如六聚甘油五硬脂酸酯具有促進(jìn)結(jié)晶效果 。通過(guò)調(diào)整聚甘油酯酯化度,不必改變油脂特性就可調(diào)節(jié)結(jié)晶速度,并可改善油脂質(zhì)量,使其晶粒細(xì)微、具有光澤。在奶糖和含脂 量較高硬糖生產(chǎn)中,加入聚甘油酯后,可防止油脂分 離滲出,提高糖果保形性,同時(shí)使產(chǎn)品形成許多均勻 細(xì)密氣隙,使產(chǎn)品富有彈性。例如,三聚甘油單硬脂酸酯在試驗(yàn)與實(shí)踐中表現(xiàn),都證明其不但能起乳化劑作用,且對(duì)非液態(tài)脂肪物料體系產(chǎn)生充氣作用,物料比重可從1.1降至 0.5 ~0.7,這對(duì)糖果和巧克力復(fù)合外衣及其夾心物料帶來(lái)很大變化。且聚甘油酯乳化、分散能力也優(yōu)于一般常用糖果乳化劑。巧克力是可可粉和糖在可可脂中懸浮物, 在溫度高時(shí), 巧克力糖表面有滲流現(xiàn)象,這是由于不均勻造成。添加聚甘油酯后就可使脂肪晶體分散均勻,從而克服 以上缺點(diǎn),同時(shí)還能降低熔融巧克力粘度及屈服點(diǎn),使其加工工藝更加方便;聚甘油酯加入還能抑制巧克力油脂晶,防止巧克力起霜, 提高其脆性和保形性。三菱化學(xué)食品公司正致力研究利用聚甘油酯對(duì)油脂結(jié)晶調(diào)節(jié)功能, 以提高乳狀液( 乳化液) 制品耐冷藏與冷凍性, 進(jìn)一步研究高效新乳化劑。
6、其它
除上述應(yīng)用外,聚甘油酯可作食品著色劑,如用水溶性染料將油進(jìn)行熱穩(wěn)定著色或?qū)⑷玖献兂捎H油性; 也可用于果凍尤其是酸性水果果凍類(lèi)產(chǎn)品,具有防止果凍類(lèi)制品水離析效果。此外,聚甘油酯還可用于口香糖和奶油糖果生產(chǎn),改善其混煉性能,降低混煉溫度,縮短混煉時(shí)間,使糖內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻、質(zhì)地細(xì)膩、防止咀嚼時(shí)粘牙,并賦予塑性柔軟感, 提高口感風(fēng)味;還可作水果、蔬菜剝皮處理劑及蔗糖濃縮過(guò)程消泡劑等。