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| EINECS編號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 見包裝 |
| CAS編號 | |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | 見包裝 |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 5萬 |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
風(fēng)味蛋白酶廠家
【產(chǎn)品名稱】風(fēng)味蛋白酶
【英文名稱】 Flavor Papain
【產(chǎn)品來源】風(fēng)味蛋白酶利用米曲霉發(fā)酵，經(jīng)先進的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術(shù)精制而得，再添加一些風(fēng)味物質(zhì)，篩選復(fù)配成復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。
風(fēng)味酶是利用米曲霉發(fā)酵，經(jīng)先進的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術(shù)精制而得，再添加一些風(fēng)味物質(zhì)，篩選復(fù)配成風(fēng)味酶。
在一定溫度，pH值及底物濃度下，風(fēng)味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成水解動物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生Maillard反應(yīng)，產(chǎn)生各種不同風(fēng)味的天然香氣和味道。
風(fēng)味蛋白酶在焙烤行業(yè)的應(yīng)用
風(fēng)味蛋白酶可將面團的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。
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