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| EINECS編號(hào) | 227-335-7 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱 | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 見(jiàn)包裝 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 5793-94-2 |
| 分子式 | C48H86CaO12 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
硬脂酰乳酸鈣廠家
產(chǎn)品簡(jiǎn)介：
中文名稱:硬脂酰乳酰乳酸鈣
中文同義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳?；仓徕};硬脂酰-2-乳酸鈣
英文名稱:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
簡(jiǎn)稱：CSL
分子式：C48H86CaO12
相對(duì)分子質(zhì)量：895.30
產(chǎn)品性狀：
硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊的焦糖氣味。熔點(diǎn)44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于熱水，加水?dāng)嚢杩煞稚ⅲ?%水懸浮液的pH值為4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩(wěn)定。
產(chǎn)品用途：
硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團(tuán)強(qiáng)化作用和很好的組織軟化作用。它與面團(tuán)中蛋白質(zhì)相互作用，可增強(qiáng)面團(tuán)筋力，提高面團(tuán)彈性、韌性和機(jī)械加工性能，還可以改善氣體保持性；又能與直接淀粉相互作用，延續(xù)淀粉老化，保持面包柔軟，延長(zhǎng)面包儲(chǔ)存期和貨架期。
應(yīng)用領(lǐng)域：
1.主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子；
2. 還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動(dòng)植物油乳化食品中。
產(chǎn)品作用：
3.增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
4.可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。
5.使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
6.能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。
7.使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。
8. 提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開(kāi)裂，防止餡料漏出。
建議使用方法：
1.將本品與面粉直接混合均勻使用。
2.將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中效果更佳。
3. 用于植脂末等方面應(yīng)先與被乳化體加熱乳化均勻后再進(jìn)行進(jìn)一步加工。
建議產(chǎn)品用量：
建議添加量0.2~0.5%（以面粉用量計(jì)算）。
