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EINECS編號(hào) | 242-090-6 |
品牌 | 河北潤(rùn)步 |
用途 | 乳化劑 |
英文名稱 | 見(jiàn)包裝 |
型號(hào) | 食品級(jí) |
別名 | 見(jiàn)包裝 |
純度 | 99% |
CAS編號(hào) | 18200-72-1 |
分子式 | C21H39NaO4 |
有效物質(zhì)含量 | 99 |
硬脂酰乳酸鈉廠家
一、簡(jiǎn)介
硬脂酰乳酸鈉,分子式為 C24H44O6Na,一種食品乳化劑,由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。
二、性狀
奶油色脆性固體或粉末,略有焦糖氣味,稍具有吸濕性。檢查時(shí)可取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤中,在自然光線下,觀察其色澤和狀態(tài)。
三、用途
3. 使餅干容易脫模,外觀整齊,層次清晰,口感酥脆。
4. 可與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品老化,延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。
5. 提高冷凍食品的質(zhì)量,改善組織結(jié)構(gòu),避免表面開裂,防止餡料漏出。
6. 用于調(diào)制乳風(fēng)味發(fā)酵乳 奶油,植物油脂,冰淇淋,雪糕,果醬,干制果蔬,裝飾糖果,小麥粉,生濕面制品,發(fā)酵面制品,面包,肉灌腸,水油狀脂肪乳化制品,餅干以特殊飲料等提高其乳化穩(wěn)定性及應(yīng)用性能。
制備或來(lái)源
(1)將乳酸在減壓下加熱至100~110℃,濃縮,濃縮后的乳酸在惰性氣體二氧化i碳的氣氛中,加熱至190~200℃與硬脂酸 、碳酸鈉進(jìn)行反應(yīng),反應(yīng)完成后冷卻而得。
(2)先將乳酸中和成鈉鹽,再與硬脂酸進(jìn)行酯化而得。