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EINECS編號(hào) | 253-459-6 |
品牌 | 河北潤(rùn)步 |
用途 | 乳化劑 |
英文名稱 | 見包裝 |
型號(hào) | 食品級(jí) |
別名 | 見包裝 |
純度 | 99% |
CAS編號(hào) | 37318-31-3 |
分子式 | C30H58O13 |
有效物質(zhì)含量 | 99 |
蔗糖脂肪酸酯廠家
產(chǎn)品名稱:蔗糖脂肪酸酯
CAS:25339-99-5
級(jí)別:食品級(jí)
含量:99%
外觀:白色粉狀
理化屬性:在水中透明難溶(單酯可溶于熱水),在油脂中可溶1%。軟化點(diǎn)為50~70℃ ,145℃以上易分解,120℃以下穩(wěn)定。在酸性或堿性條件下加熱會(huì)皂化
類別:天然食品
行業(yè):食品
領(lǐng)域:乳化劑
下延產(chǎn)品:方便面、米制品
使用方法
1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值(HLB)。
2. 具體使用時(shí),一般先將蔗糖酯以少量水(或油等)混合、潤(rùn)濕,再加入所需量的水(油、乙醇等),并適當(dāng)加熱,使蔗糖酯充分溶解與分散。
3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來(lái)調(diào)整,應(yīng)用范圍廣,可用于含油脂食品,具體應(yīng)用如下:
(1)用于肉制品、魚糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。
(2)用于焙烤食品,可增加面團(tuán)韌性,制品體積,使氣孔細(xì)密、均勻,質(zhì)地柔軟,防止表面褪色變老干燥,用量為面粉的0.2%~0.5%。
(3)用于餅干、糕點(diǎn),可使脂肪乳化穩(wěn)定,防止析出,改善制品品質(zhì),用量0.1%~0.5%(HLB7)。
(4)用于巧克力,可結(jié)晶,防止起霜。用量0.2%~1.0%(HLB值3~9)。
(5)用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善風(fēng)味和軟度,添加量為膠基的0.1%~0.2%(HLB值5~11)。
(6)用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比體積,改進(jìn)熱穩(wěn)定性、成形性和口感。用于油脂,1.0%~10%。
(7)用于煉乳、慣奶油以穩(wěn)定乳液,可防止水分離,提高奶油膨脹力。用量為0.1%~0.5%(HLB1~16)。
(8)用于人造奶油,可改善奶油和水的相溶性,對(duì)防濺有效。用量0.1%~0.5%(HLB1~3)。
(9)用于乳化香精、固體香精,適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩(wěn)定乳化,防止制品中的香料損失。用量為0.05%~0.2%(HLB7~16)。
(10)用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮,具有作用,保持果蔬新鮮,延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。用量為0.3%~2.5%(HLB5~16)。
此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方便面、餃子等。
由于乳化劑的協(xié)同效應(yīng),單獨(dú)使用蔗糖酯遠(yuǎn)不如與其他乳化劑合用,適當(dāng)復(fù)配后乳化。