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河北潤步生物科技有限公司
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P 產品展廳RODUCT
蔗糖脂肪酸酯 37318-31-3 分析純 科研實驗 試劑 化學試劑
起訂量 (千克)價格
1-10020 /千克
100-100018 /千克
≥100015 /千克
  • 英文名稱:見包裝
  • 品牌:河北潤步
  • cas:37318-31-3
  • 發(fā)布日期: 2021-05-26
  • 更新日期: 2024-09-05
產品詳請
EINECS編號 253-459-6
品牌 河北潤步
用途 乳化劑
英文名稱 見包裝
型號 食品級
別名 見包裝
純度 99%
CAS編號 37318-31-3
分子式 C30H58O13
有效物質含量 99

蔗糖脂肪酸酯 37318-31-3 分析純 科研實驗 試劑廠家 化學試劑

一、簡介
中文名稱: 蔗糖脂 肪酸酯

中文近義詞: SUCROSE MONOLAURATE;蔗糖月桂酸酯;蔗糖單十二烷酸酯;蔗糖單月桂酸酯;NITTOLW1540;蔗糖十二烷酸酯
英文名稱: SUCROSE MONOLAURATE
分子式: C24H44O12
分子量: 524.6
EINECS號:246-873-3
二、性狀
 白色至黃色的粉末,或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體,無臭或稍有特別的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水,但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高,親水性越強;二酯和三酯含量越多,親油性越強。它一般無明顯熔點,在120℃以下安穩(wěn),加熱至145℃上則分解
三、用處
(1)用于肉制品、魚糜制品,可改進水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。
(2)用于焙烤食物,可增加面團耐性,制品體積,使氣孔細密、均勻,質地柔軟,防止表面褪色變老單調,用量為面粉的0.2%~0.5%。
(3)用于餅干、糕點,可使脂肪乳化安穩(wěn),防止析出,改進制品質量,用量0.1%~0.5%(HLB7)。
(4)用于巧克力,可結晶,防止起霜。用量0.2%~1.0%(HLB值3~9)。
(5)用于泡泡糖,使之易于捏合,前進咀嚼感,改進風味和軟度,增加量為膠基的0.1%~0.2%(HLB值5~11)。
(6)用于冰淇淋,增加乳化及分散性,前進比體積,改進熱安穩(wěn)性、成形性和口感。用于油脂,1.0%~10%。
(7)用于煉乳、慣奶油以安穩(wěn)乳液,可防止水別離,前進奶油膨脹力。用量為0.1%~0.5%(HLB1~16)。
(8)用于人造奶油,可改進奶油和水的相溶性,對防濺有用。用量0.1%~0.5%(HLB1~3)。
(9)用于乳化香精、固體香精,適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的安穩(wěn)乳化,防止制品中的香料損失。用量為0.05%~0.2%(HLB7~16)。
(10)用于禽、蛋、生果、蔬菜的涂膜保鮮,具有作用,保持果蔬新鮮,延伸儲存期。用量為0.3%~2.5%(HLB5~16)。


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