蔗糖脂肪酸酯 37318-31-3 分析純 科研實驗 試劑廠家 化學試劑

一、簡介
中文名稱: 蔗糖脂 肪酸酯

中文近義詞: SUCROSE MONOLAURATE;蔗糖月桂酸酯;蔗糖單十二烷酸酯;蔗糖單月桂酸酯;NITTOLW1540;蔗糖十二烷酸酯
英文名稱: SUCROSE MONOLAURATE
分子式: C24H44O12
分子量: 524.6
EINECS號：246-873-3
二、性狀
 白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特別的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高，親水性越強；二酯和三酯含量越多，親油性越強。它一般無明顯熔點，在120℃以下安穩(wěn)，加熱至145℃上則分解
三、用處
（1）用于肉制品、魚糜制品，可改進水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。
（2）用于焙烤食物，可增加面團耐性，制品體積，使氣孔細密、均勻，質地柔軟，防止表面褪色變老單調，用量為面粉的0.2%～0.5%。
（3）用于餅干、糕點，可使脂肪乳化安穩(wěn)，防止析出，改進制品質量，用量0.1%～0.5%(HLB7)。
（4）用于巧克力，可結晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。
（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，前進咀嚼感，改進風味和軟度，增加量為膠基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。
（6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，前進比體積，改進熱安穩(wěn)性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。
（7）用于煉乳、慣奶油以安穩(wěn)乳液，可防止水別離，前進奶油膨脹力。用量為0.1%～0.5%(HLB1～16)。
（8）用于人造奶油，可改進奶油和水的相溶性，對防濺有用。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。
（9）用于乳化香精、固體香精，適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的安穩(wěn)乳化，防止制品中的香料損失。用量為0.05%～0.2%(HLB7～16)。
（10）用于禽、蛋、生果、蔬菜的涂膜保鮮，具有作用，保持果蔬新鮮，延伸儲存期。用量為0.3%～2.5%(HLB5～16)。