檸檬酸鋅 546-46-3 分析純 科研實(shí)驗(yàn) 試劑廠家 化學(xué)試劑

1. 產(chǎn)品名稱：檸檬酸鋅
分子式：Zn3(C6H5O7)2·2H2O EINECS:208-901-2  CAS:546-46-3
分子量：610.37
2.產(chǎn)品性狀：白色粉末，無(wú)臭無(wú)味，微溶于水，能溶于稀礦酸及氫氧化堿。
制法：是檸檬酸效果于氫氧化鋅而得
中文名  檸檬酸鋅
3.因?yàn)闄幟仕徜\有溫文爽快的酸味，遍及用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖塊、點(diǎn)心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食物的制作。在所有有機(jī)酸的市場(chǎng)中，檸檬酸市場(chǎng)占有率 70%以上，調(diào)味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。同時(shí)改善食物的感官性狀，增強(qiáng)食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。無(wú)水檸檬酸很多用于固體飲料。檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食物中需要添加鈣離子和鐵離子的強(qiáng)化劑。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作增塑劑，制作食物包裝用塑料薄膜，是飲料和食物行業(yè)的酸味劑，防腐劑。
首要用于食物、固體飲料、乳制品、嬰幼兒食物、食鹽、牙膏、保健品等
檸檬酸鋅首要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外，  檸檬酸鋅還有按捺細(xì)菌、護(hù)色、改善風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等效果。檸檬酸還具有螯合效果，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠避免因酶催化和金屬催化引起的氧化效果，從而阻止速凍生果變色變味
在食物添加劑方面首要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受時(shí)節(jié)氣候的變化而有所變化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。
在生果罐頭中添加檸檬酸可保持或改善收藏生果的風(fēng)味，提高某些酸度較低的生果罐藏時(shí)的酸度（下降pH值），減弱微生物的抗熱性和按捺其成長(zhǎng)，避免酸度較低的生果罐頭常產(chǎn)生的細(xì)菌性脹罐和破壞。
在糖塊中參加  檸檬酸鋅作為酸味劑易于和果味和諧。在凝膠食物如果醬、果凍中使用檸檬酸能有用下降果膠負(fù)電荷，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠。
在加工蔬菜罐頭時(shí)，一些蔬菜呈堿性反響，用檸檬酸作pH調(diào)整劑，不光能夠起到調(diào)味效果，還可保持其質(zhì)量。檸檬酸所具有螯合效果和調(diào)理pH值得特性使其在速凍食物的加工中能增加抗氧劑的功能，按捺酶活性，延長(zhǎng)食物保存期