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EINECS編號 | 206-231-5 |
品牌 | 河北潤步 |
用途 | 酸度調(diào)節(jié)劑 |
英文名稱 | 見包裝 |
型號 | 食品級 |
包裝規(guī)格 | 25*1 |
別名 | 見包裝 |
純度 | 99% |
CAS編號 | 72-17-3 |
分子式 | C3H5NaO |
有效物質(zhì)含量 | 99 |
中文名稱:乳酸鈉
中文別名:α-羥基丙酸鈉;DL-乳酸鈉
分子式:C3H5NaO3
分子量:112.06
結(jié)構(gòu)式:CH3CH(OH)COONa
EINECS 編號:212-762-3
MDL 編號:MFCD00066576
有效物質(zhì)含量:99%
白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有細(xì)微焦糖氣味,稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水,能渙散于溫水中。
在肉制品中的應(yīng)用
應(yīng)用于豬肉、牛羊肉、禽肉、魚肉等冷卻肉(冷鮮肉)、烹調(diào)熟肉制品、火腿臘腸、熏制品、肉餡料、肉醬鹵、午餐肉、醬鹵制品等
乳酸鈉對肉食物細(xì)菌有很強的按捺作用,如乳酸桿菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、李斯特單核增生菌、假單胞菌、熱滅菌、腸道菌、酵母菌等,經(jīng)過對食物中致病菌的按捺,能操控細(xì)菌病原體及疾病的成長,然后增強食物的安全性,增強、改進、堅持肉制品的風(fēng)味,延長貨架期。又因其在質(zhì)料肉中具有杰出的渙散性,且對水分有杰出的吸附性然后有效防止質(zhì)料肉的脫水,達(dá)到保鮮、保潤的作用。還能顯著的下降肌肉剪切力,提高肉制品嫩度,然后改進口感。