蘋果酸通常以DL-蘋果酸、D-蘋果酸、L-蘋果酸三種形式存在，今天小編要介紹的是DL-蘋果酸，又名DL-羥基丁二酸，呈三斜晶系白色晶體狀，易溶于甲醇、乙醇、丙酮等有機溶劑，其分子式為C4H6O5，相對分子質量為134，熔點為130℃~132℃，閃點為203℃。

DL-蘋果酸在食品領域中常被用作防腐劑、酸味劑、色澤保持劑、蛋黃等乳化穩(wěn)定劑，也可用于制藥。在化工領域，DL-蘋果酸可用作合成熒光增白劑、除垢劑的一種原料，也可加入到蟲膠清漆和其他清漆中，可用于防止漆面結皮，還可用DL-蘋果酸來生產醇酸樹脂、聚酯樹脂等特殊用途的塑料。