蘋果酸在自然界中主要以D-蘋果酸、L-蘋果酸、DL-蘋果酸三種形式存在，呈白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末，帶有特殊而又愉悅的酸味，具有較強(qiáng)的吸濕性，易溶于水、乙醇，不溶于乙醚。其分子式為C4H6O5，分子量為134.09，熔點(diǎn)為127℃~130℃。

蘋果酸中更為常見的是L-蘋果酸，在未成熟的蘋果、葡萄漿汁、山楂中存在，也可通過延胡索酸在生物發(fā)酵后獲得。L-蘋果酸作為我們?nèi)梭w內(nèi)部循環(huán)的重要中間產(chǎn)物，容易被人吸收，因此，L-蘋果酸常被作為功能性食品或食品添加劑用于醫(yī)療、保健品、食品等行業(yè)。