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| EINECS編號(hào) | 283-519-7 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 圄氧化劑 |
| 英文名稱 | Tea Polyphenols |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 茶鞣質(zhì)、茶單寧 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 84650-60-2 |
| 分子式 | C22H18O11 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
一、基本信息
中文名：茶多酚
英文名：Tea polyphenol
別 名：茶鞣質(zhì)、茶單寧
CAS No：84650-60-2
分子式：C22H18O11
二、物化性質(zhì)
茶多酚為淡黃略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結(jié)晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH27范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。略有吸潮性，水溶液pH34。在堿性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。
三、應(yīng)用領(lǐng)域
1、用作抗氧化劑茶多酚用作抗氧化劑由于茶多酚多為含有2個(gè)以上的鄰位多元酚，具有較強(qiáng)的供氫能力，故是一種理想的抗氧化劑。4種主要兒茶素中，抗氧化能力表現(xiàn)為EGCG>EGC>ECG>EC。作為油脂食品的抗氧化劑，其具有的抗氧化性能，茶多酚的抗氧化作用可應(yīng)用于肉制品加工、油脂儲(chǔ)藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作，也可用于各種飲料的配制。在冷凍鮮魚時(shí)，加入茶多酚抗氧化劑，可防止魚體脂肪的氧化 。
2、用作食品保鮮劑茶多酚對(duì)自然界的近百種物質(zhì)均有抑制活性，是良好的食品保鮮劑。茶多酚作為保鮮劑，能夠減緩采摘后的水果和蔬菜的生化活動(dòng)，推遲其后熟期。另外，茶多酚配制的保鮮劑也可使各色糕點(diǎn)、乳酸飲料和畜牧產(chǎn)品深加工時(shí)不發(fā)生變色。
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