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| EINECS編號 | 231-767-1 |
| 品牌 | 焦磷酸鈉 |
| 用途 | 水分保持劑 |
| 英文名稱 | |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | |
| 純度 | % |
| CAS編號 | 7722-88-5 |
| 分子式 | Na4O7P2 |
| 有效物質含量 | 99 |
(1)鴨四寶、香菇鴨翅及香菇燉鴨等禽類罐頭，在加熱過程中易釋放出與罐內鐵離子反應生成黑色的硫化鐵，影響成品品質。添加復合磷酸鹽具有很好的螯合金屬離子的作用，可以改善成品品質。
(2)豬肉香腸罐頭，在斬拌肉時添加復合磷酸鹽(焦磷酸鈉60、三聚磷酸鈉40)。
(3)國外用于魚肉糜制品，復合磷酸鹽(焦磷酸鈉60、三聚磷酸鈉40)。
(4)可用作干酪的熔融劑、乳化劑，可使干酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣離子，使酪蛋白黏度增大，得到柔軟的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸鈉、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等復合使用，用量不超過0.9(以P計)。
(5)用于醬油、豆醬，使用量為0.0050.3左右，可防止豆醬褐變，改善色澤。
