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EINECS編號 | |
品牌 | 司盤60 |
用途 | 乳化劑 |
英文名稱 | |
型號 | 食品級 |
別名 | 山梨醇酐單硬脂酸酯 |
純度 | % |
CAS編號 | |
分子式 | |
有效物質(zhì)含量 | 99 |
1、冰淇淋中的應(yīng)用
冰淇淋中加本品可起乳化、分散和穩(wěn)定作用,并增大冰淇淋容積。
2、面包、蛋糕西點(diǎn)、餅干等中的應(yīng)用
在面包、蛋糕中作為起酥油的乳化劑,用后可使面團(tuán)混合容易,膨脹良好;也可用糕點(diǎn)、蛋糕粉、西點(diǎn)上的糖衣及奶油裱花。
3、奶糖、巧克力等中的應(yīng)用
在巧克力中加入本品可防止起霜,改善口感和光澤,增加柔軟性。口香糖中加入本品改善膠基品質(zhì)不粘牙。
4、其他方面
司盤—60還可作為咖啡、乳化飲料、冷凍點(diǎn)心和食用香精的乳化劑;生鮮水果、蔬菜的保鮮劑;糖蜜、乳液、砂糖等濃縮時(shí)非離子型表面活性劑。水/油型乳化劑。增稠劑。潤滑劑。軟化劑。抗靜電劑。
由于分子中長鏈烷基碳數(shù)的差異而形成一系列產(chǎn)品。其共同的特點(diǎn)是均為油溶性液狀或蠟狀物,能溶于熱油和多種有機(jī)溶劑,不溶于水,均具有優(yōu)良的乳化能力和分散力,適于用作油包水型(W/O)乳化劑,且易生物降解;而且都無毒無臭,可用作安全的食品添加劑。