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食品級(jí)硬脂酰乳酸鈉報(bào)價(jià) 硬脂酰乳酸鈉商家供應(yīng)

起訂量 (千克)價(jià)格

1-100￥20 /千克

100-1000￥17 /千克

≥1000￥15 /千克

品牌：硬脂酰乳酸鈉

發(fā)布日期： 2022-12-13
更新日期： 2024-09-05

發(fā)送咨詢信息

產(chǎn)品詳請(qǐng)

EINECS編號(hào)
品牌	硬脂酰乳酸鈉
用途	乳化劑
英文名稱
型號(hào)	食品級(jí)
別名
純度	%
CAS編號(hào)
分子式	C24H44O6Na
有效物質(zhì)含量	99

一、簡(jiǎn)介
硬脂酰乳酸鈉，一種食品乳化劑，由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。在面制品、乳制品、巧克力及各種糖果、果醬、番茄醬、甜面醬等食品制作過(guò)程中可以添加。
二、性狀
白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。
三、用途
硬脂酰乳酸鈣鈉或硬脂酰乳酸鈣或鈣-鈉鹽都能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，其中的親水基因會(huì)與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合，而疏水基團(tuán)則與麥谷蛋白相結(jié)合，形成面筋-蛋白的復(fù)合物，是面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)致而有彈性，從而提高發(fā)酵民團(tuán)的持氣性和焙烤成品的面積。這種作用在與乳蛋白的相互作用中，也能獲得良好的攪打起泡性和充氣能力。此外，通過(guò)這類乳化劑的脂肪可使面團(tuán)中的面筋蛋白和淀粉之間形成一種更為緊密、完整而不易受機(jī)械破壞的狀態(tài)，使面團(tuán)子在調(diào)制過(guò)程中提高了彈性、延伸性和韌性，起到強(qiáng)化面團(tuán)的作用；而在焙烤的過(guò)程中，由于與淀粉的結(jié)合而抑制了淀粉的重新結(jié)晶和回生，起到了防止面包老化和組織松化的作用。這種作用表現(xiàn)在饅頭中，則是體積增加，不易塌陷和老化，而組織柔軟均一，不易變硬、掉渣。

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