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EINECS編號 | 223-795-8 |
品牌 | 丙酸鈣 |
用途 | 防腐劑 |
英文名稱 | |
型號 | 食品級 |
別名 | |
純度 | % |
CAS編號 | |
分子式 | |
有效物質(zhì)含量 | 99 |
丙酸鈣的防腐性能與丙酸鈉相同,在酸性介質(zhì)中形成丙酸而發(fā)揮抑菌作用。丙酸鈣抑制霉菌的有效劑量較丙酸鈉小,故常用丙酸鈉,然而其優(yōu)點在于糕點、面包和乳酪中使用丙酸鈣可補充食儡中的鈣質(zhì)。丙酸鈣能抑制面團發(fā)酵時枯草桿菌的繁殖,pH值為5.0時 小抑菌質(zhì)量分數(shù)為0.01%,pH值5.8時需0.188%, 適pH值應(yīng)低于5.5
用作面包;糕點和奶酪的保存劑和飼料的防霉劑。作為食品保存劑的丙酸鹽,丙酸鈣主要用于面包,因為丙酸鈉使面包的ph值升高,延遲生面的發(fā)酵;糕點中多用丙酸鈉,因為糕點的膨松采用合成膨松劑,沒有pH值上升引起的酵母發(fā)育問題。作為飼料保存劑時,丙酸鈉的效果優(yōu)于丙酸鈣。但丙酸鈣比丙酸鈉穩(wěn)定。丙酸鹽在食品中除用于面包;糕點;奶酪等外,還可用于醬油防霉,抑制再發(fā)酵作用。