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P 產(chǎn)品展廳RODUCT
豆腐王食品級 豆腐王價格 葡萄糖酸內(nèi)脂
起訂量 (千克)價格
1-10020 /千克
100-100017 /千克
≥100015 /千克
  • 品牌:豆腐王
  • 發(fā)布日期: 2023-01-03
  • 更新日期: 2024-09-05
產(chǎn)品詳請
EINECS編號
品牌 豆腐王
用途 防腐劑
英文名稱
型號 食品級
別名 葡萄糖酸內(nèi)脂
純度 %
CAS編號
分子式
有效物質(zhì)含量 99
名稱:葡萄糖酸內(nèi)脂又名豆腐王
產(chǎn)品說明:本品在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸,使蛋白質(zhì)凝固。用于奶酪、豆制品的生產(chǎn)。作為防腐劑,可用于魚、肉、禽、蝦的保鮮,使制品外觀光澤,不褐變,同時可保持肉質(zhì)的彈性,用與香腸(肉腸)、魚糜、肉糜制品、葡萄汁等。用作蓬松劑,與碳酸氫鈉配搭,混合制成發(fā)酵粉。蓬松效果好,無異味。適合用于糕點、油炸食品等。
原理:葡萄糖酯內(nèi)酯凝固豆腐和原理是當內(nèi)酯加水溶解成葡萄糖酸,該酸對豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生酸凝固作用。由于內(nèi)酯的分解比較緩慢,因此,使凝聚作用反應均勻一致,效率高,故做出的豆腐潔白細膩,析水好,耐煮耐炒,味道鮮美,別有風味。加入其他凝固劑如:石膏、鹵水、氯化鈣、鮮味調(diào)料等,還能做出各種風味豆腐。
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