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河北潤步生物科技有限公司
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P 產品展廳RODUCT
風味蛋白酶(食品級)
起訂量 (千克)價格
1-100160 /千克
100-1000157 /千克
≥1000155 /千克
  • 品牌:風味蛋白酶
  • 發(fā)布日期: 2023-02-20
  • 更新日期: 2024-09-05
產品詳請
EINECS編號
品牌 風味蛋白酶
用途 酶制劑
酶活力保存率 99%
型號 食品級
別名
CAS編號
重金屬 0.0001%
英文名稱
砷含量 0.0001%
純度 %
酶活力 5萬
分子式
有效物質含量 99
一、簡介
風味酶是利用米曲霉發(fā)酵,經先進的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術精制而得,再添加一些風味物質,篩選復配成風味酶。
這種風味酶可應用于各種動植物蛋白的水解,后期風味優(yōu)化,去除苦味,改善口感,可以制取風味良好的動植物水解產品,提高產品質量,降低成本
二、性狀
淡黃色固體粉末。
三、用途
目前在焙烤工業(yè)中使用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、細菌蛋白酶和植物蛋白酶。面包生產中應用蛋白酶能改變面筋性能,其作用形式和面包調制時力的作用及還原劑的化學反應不同。蛋白酶的作用不是破壞二硫鍵,而是斷開形成面筋的三維網狀結構。蛋白酶在面包生產中的作用主要表現在面團發(fā)酵過程中。由于蛋白酶的作用,使面粉中的蛋白質降解為肽、氨基酸,以供給酵母碳源,促進發(fā)酵。

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