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P 產(chǎn)品展廳RODUCT
面團(tuán)處理劑 復(fù)配小麥粉面粉處理劑
起訂量 (千克)價(jià)格
1-100￥20 /千克
100-1000￥17 /千克
≥1000￥15 /千克
  • 品牌：面團(tuán)處理劑
  • 發(fā)布日期： 2023-02-27
  • 更新日期： 2024-09-05
產(chǎn)品詳請(qǐng)
EINECS編號(hào)
品牌 面團(tuán)處理劑
用途 改良劑
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)標(biāo)
英文名稱(chēng)
型號(hào) 食品級(jí)
別名 復(fù)配小麥粉面粉處理劑
純度 %
CAS編號(hào)
分子式
有效物質(zhì)含量 99
面粉處理劑是使面粉增白提高焙烤制品質(zhì)量的一類(lèi)添加劑。我國(guó)許可使用的面粉處理劑包括面粉漂白劑、面粉曾筋劑、面粉還原劑和面粉填充劑 。
面粉曾筋劑
新磨制的面粉，特別是用新小麥磨制的面粉，筋力小、彈性弱、無(wú)光澤，其面團(tuán)吸收率低，黏性大，發(fā)酵耐力、醒發(fā)耐力差，極易塌陷，面包體積小，易收縮變形，組織不均勻。因此，新面粉必須經(jīng)過(guò)后熟或促熟過(guò)程。
面粉還原劑
L-半胱氨酸鹽是一種面粉還原劑，用于發(fā)酵面制品，與面粉增筋劑配合使用時(shí)，主要在面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成后發(fā)揮作用，其作用具有時(shí)間的滯后性，能夠提高面團(tuán)的持氣性和延伸性，加速谷蛋白的形成，防止面團(tuán)筋力過(guò)高引起的老化，從而縮短面制品的發(fā)酵時(shí)間。L-抗壞血酸也被用作面粉還原劑，具有促進(jìn)面包發(fā)酵的作用 。
面粉填充劑
面粉填充劑又稱(chēng)分散劑，是一種面粉處理劑的載體，包括碳酸鎂、碳酸鈣等，除具有使微量的面粉處理劑分散均勻的作用外，尚具有抗結(jié)劑、膨松劑、酵母養(yǎng)料、水質(zhì)改良劑的作用 。
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