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| EINECS編號(hào) | 234-325-6 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱(chēng) | Monoglyceride |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 單硬脂酸甘油酯 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 123-94-4 |
| 分子式 | C21H42O4 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
產(chǎn)品介紹
【基本信息】
中文名：?jiǎn)坞p甘油脂肪酸酯
外文名：Monoglyceride
中文別名：?jiǎn)斡仓岣视王?/span>
主要用途：乳化劑
分子式：C21H42O4
【產(chǎn)品性狀】
純品為白色蠟狀固體，受熱熔化為透明液體，凝固點(diǎn)不低于58℃。無(wú)味、無(wú)臭、無(wú)毒。易溶于植物油，溶于熱的乙醇，不溶于水。能與水起乳化作用，為油包水型乳化劑。
【產(chǎn)品用途】
1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細(xì)膩感。參考用量為0.2%～0.5%。
2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3. 用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。
4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。
5. 用于面包，能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長(zhǎng)保存期。
6. 用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑配伍，作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點(diǎn)心體積增大。
7. 用于餅干，加入面團(tuán)中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。
