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| EINECS編號 | 227-335-7 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱 | calcium stearoyl lactylate |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 硬脂酰乳酰乳酸鈣 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 5793-94-2 |
| 分子式 | C48H86CaO12 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
產(chǎn)品介紹
【基本信息】
中文名：硬脂酰乳酸鈣
外文名：calcium stearoyl lactylate
中文別名：硬脂酰乳酰乳酸鈣
主要用途：乳化劑
【產(chǎn)品性狀】
硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊的焦糖氣味。熔點44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于熱水，加水攪拌可分散。
【產(chǎn)品用途】
1、面食類：如麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子等；
2、奶油類：如牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。
產(chǎn)品作用：
● 增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
● 可與直鏈淀粉相互作用，能夠延緩和防止食品的老化。
● 使餅干容易脫模，口感酥脆。
● 能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。
● 使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。
● 提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂。
● 用于植脂末等方面應(yīng)先與被乳化體加熱乳化均勻后再進行進一步加工。
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