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河北潤步生物科技有限公司
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P 產(chǎn)品展廳RODUCT
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品添加劑
起訂量 (千克)價(jià)格
1-100110 /千克
100-1000108 /千克
≥1000106 /千克
  • 英文名稱:Glutamine transaminase
  • 品牌:河北潤步
  • cas:80146-85-6
  • 發(fā)布日期: 2023-03-24
  • 更新日期: 2024-09-05
產(chǎn)品詳請
EINECS編號 232-554-6
品牌 河北潤步
用途 酶制劑
酶活力保存率 99%
型號 食品級
別名 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
CAS編號 80146-85-6
重金屬 0.00001%
英文名稱 Glutamine transaminase
砷含量 0.00001%
純度 99%
酶活力 5萬
分子式 C27H44O3H2O
有效物質(zhì)含量 99

產(chǎn)品介紹

【基本信息】

中文名:谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

外文名:Glutamine transaminase

中文別名:轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶

主要用途:酶制劑

主要營養(yǎng)成分:谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶,蛋白質(zhì)

酶活力:10萬

【產(chǎn)品性狀】

白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒,或?yàn)槌蚊鞯牡S或深褐色液體。溶于水,不溶于乙醇,有吸濕性。

【產(chǎn)品用途】

酶制劑。蛋白質(zhì)改進(jìn)劑,穩(wěn)定劑,凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠,賦予食品更好的可塑性和凝膠型。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工,提高含蛋白質(zhì)食品的持水能力和彈性,以克服筋力差的缺點(diǎn)。

1、改善食品質(zhì)構(gòu)

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)、改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí),不僅可以將碎肉粘結(jié)在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上,可改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)。

2、提升蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以將人體所需氨基酸(如賴氨酸)共價(jià)交聯(lián)到蛋白質(zhì)上,可防止美拉德反應(yīng)對氨基酸的破壞;可提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺氨基酸,增強(qiáng)其營養(yǎng)性。

3、有助于形成耐熱、耐水性的膜

經(jīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶交聯(lián)過的酪蛋白脫水后,可以得到不溶于水的薄膜;這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一種可食用的膜,能夠用作食品包裝材料

4、可用于包埋脂類或脂溶性物質(zhì)

5、提高食品的彈性和持水能力

 貯存:本品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi),避免雜氣污染,遠(yuǎn)離火源。

 該酶生產(chǎn)重組肉時(shí),它不僅可將碎肉粘結(jié)在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上,可改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)。

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