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| EINECS編號 | 232-554-6 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 |
| CAS編號 | 80146-85-6 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Glutamine transaminase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 10萬 |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
產(chǎn)品簡介
產(chǎn)品名稱：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
英文名稱：Glutamine transaminase
別 名：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
產(chǎn)品用途：酶制劑
副作用：用TG生產(chǎn)的新型食品不僅對人體是安全的，還有利于人體的健康
主要原料：TG 0.5% 1%，蛋白質(zhì) 99.5% 99%
主要營養(yǎng)成分：谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，蛋白質(zhì)
主要使用功 效：催化蛋白質(zhì)間（或內(nèi)）酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng)
【產(chǎn)品簡介】
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶），是一種催化蛋白質(zhì)間（或內(nèi)）?；D(zhuǎn)移反應(yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽) 之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶。
【產(chǎn)品作用】
1、改善食品質(zhì)構(gòu)。它可以通過催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時，它不僅可將碎肉粘結(jié)在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)。
2、提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。它可將某些人體需要氨基酸(如賴氨酸)共價交聯(lián)到蛋白質(zhì)上，以防止美拉德反應(yīng)對氨基酸的破壞，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺乏的氨基酸，發(fā)展中的人們對這一點特別感興趣。
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