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EINECS編號 | 232-990-7 |
品牌 | 河北潤步 |
用途 | 酶制劑 |
酶活力保存率 | 99% |
型號 | 食品級 |
別名 | 風味酶 |
CAS編號 | 9001-92-7 |
重金屬 | 0.00001% |
英文名稱 | Flavourzyme |
砷含量 | 0.00001% |
純度 | 99% |
酶活力 | 5萬 |
分子式 | |
有效物質(zhì)含量 | 99 |
商品詳情
[產(chǎn)品名稱]:風味蛋白酶
[英文名稱]:Flavourzyme
【產(chǎn)品簡介】
風味酶是利用米曲霉發(fā)酵,經(jīng)先進的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術精制而得,再添加一些風味物質(zhì),篩選復配成風味酶。
在一定溫度,pH值及底物濃度下,風味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質(zhì)發(fā)生反應,生成水解動物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP),然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生Maillard反應,產(chǎn)生各種不同風味的天然香氣和味道。
【產(chǎn)品用途】
1、風味蛋白酶在焙烤行業(yè)的應用:
風味蛋白酶可將面團的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸,從而減弱面團筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明,結(jié)構(gòu)均勻一致,口感松爽酥脆。
2、在啤酒生產(chǎn)中的應用在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧,阻止啤酒的氧化變質(zhì)過程,防止老化味產(chǎn)生,保持啤酒原有風味,延長啤酒保質(zhì)期。
3、在牛奶生產(chǎn)中的應用是經(jīng)微生物發(fā)酵和提純技術而得到的食品保鮮劑。能夠除去食品中溶解氧,起到保鮮、護色、保護、延長食品保質(zhì)期的作用。