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河北潤步生物科技有限公司
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P 產(chǎn)品展廳RODUCT
(風味蛋白酶)現(xiàn)貨供應 風味蛋白酶現(xiàn)貨批發(fā)
起訂量 (千克)價格
1-100140 /千克
100-1000138 /千克
≥1000136 /千克
  • 英文名稱:Flavourzyme
  • 品牌:河北潤步
  • cas:9001-92-7
  • 發(fā)布日期: 2023-04-04
  • 更新日期: 2024-09-05
產(chǎn)品詳請
EINECS編號 232-990-7
品牌 河北潤步
用途 酶制劑
酶活力保存率 99%
型號 食品級
別名 風味酶
CAS編號 9001-92-7
重金屬 0.00001%
英文名稱 Flavourzyme
砷含量 0.00001%
純度 99%
酶活力 5萬
分子式
有效物質(zhì)含量 99


商品詳情

[產(chǎn)品名稱]:風味蛋白酶

[英文名稱]:Flavourzyme

【產(chǎn)品簡介】

風味酶是利用米曲霉發(fā)酵,經(jīng)先進的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術精制而得,再添加一些風味物質(zhì),篩選復配成風味酶。

在一定溫度,pH值及底物濃度下,風味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質(zhì)發(fā)生反應,生成水解動物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP),然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生Maillard反應,產(chǎn)生各種不同風味的天然香氣和味道。

【產(chǎn)品用途】

1、風味蛋白酶在焙烤行業(yè)的應用:

風味蛋白酶可將面團的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸,從而減弱面團筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明,結(jié)構(gòu)均勻一致,口感松爽酥脆。

2、在啤酒生產(chǎn)中的應用在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧,阻止啤酒的氧化變質(zhì)過程,防止老化味產(chǎn)生,保持啤酒原有風味,延長啤酒保質(zhì)期。

 3、在牛奶生產(chǎn)中的應用是經(jīng)微生物發(fā)酵和提純技術而得到的食品保鮮劑。能夠除去食品中溶解氧,起到保鮮、護色、保護、延長食品保質(zhì)期的作用。




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