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河北潤(rùn)步生物科技有限公司
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P 產(chǎn)品展廳RODUCT
(谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶)現(xiàn)貨供應(yīng) 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶現(xiàn)貨批發(fā)
起訂量 (千克)價(jià)格
1-100100 /千克
100-100098 /千克
≥100096 /千克
  • 英文名稱:Glutamine transaminase
  • 品牌:河北潤(rùn)步
  • cas:80146-85-6
  • 發(fā)布日期: 2023-04-04
  • 更新日期: 2024-09-05
產(chǎn)品詳請(qǐng)
EINECS編號(hào) 232-554-6
品牌 河北潤(rùn)步
用途 酶制劑
酶活力保存率 99%
型號(hào) 食品級(jí)
別名 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
CAS編號(hào) 80146-85-6
重金屬 0.00001%
英文名稱 Glutamine transaminase
砷含量 0.00001%
純度 99%
酶活力 10萬(wàn)
分子式 C27H44O3H2O
有效物質(zhì)含量 99


商品詳情

[產(chǎn)品名稱]:谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶能夠催化蛋白質(zhì)分子之間或之內(nèi)的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的連接以及蛋白質(zhì)分子內(nèi)谷氨酰胺殘基的水解。通過(guò)這些反應(yīng),如營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、質(zhì)地結(jié)構(gòu)、口感和貯存期等。

【產(chǎn)品性狀】

pH穩(wěn)定性很好。適作用pH為6.0,但在pH 5.0~8.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性   。

熱穩(wěn)定性強(qiáng)。適溫度在50℃左右,在45℃-55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中,該酶的熱穩(wěn)定性會(huì)提高,這一特性使其在一般的食品加工過(guò)程中,不至迅速失活。

【產(chǎn)品效果】

1、改善食品質(zhì)構(gòu)。它可以通過(guò)催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián),改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí),它不僅可將碎肉粘結(jié)在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上,有效改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)。

2、提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它可將某些人體所需氨基酸(如賴氨酸)共價(jià)交聯(lián)到蛋白質(zhì)上,以防止美拉德反應(yīng)對(duì)氨基酸的破壞,從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺乏的氨基酸,發(fā)展中國(guó)家的人們對(duì)這一點(diǎn)特別感興趣。



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