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| EINECS編號(hào) | 232-554-6 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 |
| CAS編號(hào) | 80146-85-6 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Glutamine transaminase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 10萬(wàn) |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
商品詳情
[產(chǎn)品名稱]：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶能夠催化蛋白質(zhì)分子之間或之內(nèi)的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的連接以及蛋白質(zhì)分子內(nèi)谷氨酰胺殘基的水解。通過(guò)這些反應(yīng)，如營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、質(zhì)地結(jié)構(gòu)、口感和貯存期等。
【產(chǎn)品性狀】
pH穩(wěn)定性很好。適作用pH為6.0，但在pH 5.0～8.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性 。
熱穩(wěn)定性強(qiáng)。適溫度在50℃左右，在45℃-55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，該酶的熱穩(wěn)定性會(huì)提高，這一特性使其在一般的食品加工過(guò)程中，不至迅速失活。
【產(chǎn)品效果】
1、改善食品質(zhì)構(gòu)。它可以通過(guò)催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí)，它不僅可將碎肉粘結(jié)在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，有效改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)。
2、提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它可將某些人體所需氨基酸(如賴氨酸)共價(jià)交聯(lián)到蛋白質(zhì)上，以防止美拉德反應(yīng)對(duì)氨基酸的破壞，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺乏的氨基酸，發(fā)展中國(guó)家的人們對(duì)這一點(diǎn)特別感興趣。
