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| EINECS編號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱 | Monodiglycerol fatty acid ester |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 雙乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 202325-58-4 |
| 分子式 | C3H7KN2O |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
商品詳情
[產(chǎn)品名稱]：?jiǎn)坞p甘油脂肪酸酯
【產(chǎn)品性狀】
白色結(jié)晶性粉末，不溶于水，與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點(diǎn)不低于54℃。
【產(chǎn)品用途】
1、良好的乳化、分散、穩(wěn)定作用
在食品加工中經(jīng)常出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象，加入乳化穩(wěn)定劑可使混合相形成均勻的乳狀液，避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉淀現(xiàn)象，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架期。
2、淀粉化作用
分子蒸餾單甘酯可與蛋白質(zhì)和淀粉形成絡(luò)合物，與直鏈淀粉形成不溶性絡(luò)合物可防止淀粉冷后重結(jié)晶，防止淀粉老化回生，從而使面包、蛋糕、馬鈴薯制品等富含淀粉的食品長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮、松軟。
3、食用油脂和其他制品。用于各種類型的人造奶油、黃油、起酥油、花生醬等作用為乳化穩(wěn)定劑，加入35可防止泛油現(xiàn)象發(fā)生，不致于油水分離，出現(xiàn)分層現(xiàn)象。加熱時(shí)不會(huì)因水分子過分集中，因而受熱劇烈跳動(dòng)而產(chǎn)生潑濺現(xiàn)象。
4、在充氣糖果中做充氣劑。巧克力中加入25的單甘酯可防止砂糖結(jié)晶析出和油脂分離，防止巧克力表面起霜，提高巧克力脆性，防止受潮受熱變軟而影響口味。使口感更細(xì)膩，并在飴糖生產(chǎn)時(shí)加入，降低熬糖粘度減少泡沫生成量，食用時(shí)不粘牙。
5、飲料中，用于油脂或蛋白質(zhì)的飲料中，如杏仁奶、椰子汁、核桃奶、花生乳、可可奶等飲料中，做為乳化劑和穩(wěn)定劑，顯著提高溶解度和穩(wěn)定性，并且能夠泡沫的產(chǎn)生提高加工性能，防止沉淀生成和分層現(xiàn)象，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
6、在面條制品中增加生面團(tuán)的緊密性和提高面條彈性，面條制品在煮沸時(shí)不易糊湯。在米粉制品中可使水份有良好的傳導(dǎo)性，增加米粉白度，增加韌性，改善食感。在饅頭、包子可明顯的改善口感和貯存性，在速凍類面食中防止淀粉回生效果很好。一般為面粉量的210。
