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| EINECS編號 | 227-335-7 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱 | Calcium stearyl lactate |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 硬脂酰乳酰乳酸鈣 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 5793-94-2 |
| 分子式 | C48H86CaO12 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
商品詳情
[產(chǎn)品名稱]：硬脂酰乳酸鈣
[別 名]：硬脂酰-2-乳酸鈣
[英文名稱]：calcium stearoyl lactylate
[分子式]：C42H78CaO8
【產(chǎn)品簡介】
硬脂酰乳酸鈣[CSL] 乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。
【產(chǎn)品性狀】
硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊的焦糖氣味。熔點44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于熱水，加水?dāng)嚢杩煞稚ⅲ?%水懸浮液的pH值為4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、熱豬油。
【產(chǎn)品用途】
主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子；
還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。
產(chǎn)品作用：
1）增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
2）可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。
3）使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
4）能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。
5）使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。
6）提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。
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