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| EINECS編號 | 232-554-6 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 轉谷氨酰胺酶 |
| CAS編號 | 80146-85-6 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Glutamine transaminase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 10萬 |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物質含量 | 99 |
產品詳情
一、基本信息
中文名：TG酶谷氨酰胺轉氨酶
外文名：Glutamine transaminase
中文別名：轉谷氨酰胺酶
主要用途：酶制劑
主要營養(yǎng)成分：谷氨酰胺轉胺酶，蛋白質
分子式：C27H44O3H2O
酶活力：10萬
型 號：食品級
二、物理化學性質
白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃至深褐色液體。
三、產品說明與應用
改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產重組肉時，它不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養(yǎng)。
形成耐熱、耐水性的膜。經該酶交聯(lián)過的酪蛋白脫水后便可得到不溶于水的薄膜，這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食用的膜，能夠用作食品包裝材料。
用于包埋脂類或脂溶性物質。
提高食品的彈性和持水能力。
