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| EINECS編號(hào) | 232-572-4 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 菠蘿酶 |
| CAS編號(hào) | 9001-00-7 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Bromelain |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 5萬 |
| 分子式 | C39H66N2O29 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
詳情描述
一、基本信息
【中文名】：菠蘿蛋白酶
【英文名】：Bromelain
【別 名】：菠蘿酶；
【分子式】：C39H66N2O29
【酶活力】：5萬
【CAS No】：9001-00-7
【EINECS】：253-387-5
【型 號(hào)】：食品級(jí)
【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】：國(guó)標(biāo)
【主要用途】：酶制劑
二、產(chǎn)品性狀
白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水,水溶液無色至淡黃色,有時(shí)有乳白光,不溶于乙醇。屬糖蛋白。主要作用原理是使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。
作用：
溫度： 53±1℃
失活溫度： ≥65℃
PH值： 5.0～8.0 [1]
失活PH值： 小于3.0和大與9.5
推薦用量： 0.05～0.1%對(duì)蛋白質(zhì)計(jì)
溫度范圍： 50～60℃
作用PH值： 6.0～9.0
三、說明與應(yīng)用
1、食品中
● 焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。
● 干酪：用于干酪素的凝結(jié)。
● 肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。可廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。
2、美容化妝品
菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白優(yōu)異功 效。
基本作用原理：菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質(zhì)層，促使其退化、分解、去除，促進(jìn)皮膚新 陳代 謝，減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象。使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài)。
