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詳情描述
一、基本信息
【中文名】：硬脂酰乳酸鈉
【英文名】：sodium 1-carboxylatoethyl stearate
【別 名】：硬脂酰乳酰乳酸鈉; 
【分子式】：C21H40O4.Na
【類 型】：食品級乳化劑
【CAS】：18200-72-1
【EINECS】：242-090-6
【型 號】：食品級
【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】：國標(biāo)
二、產(chǎn)品性狀
奶油色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。
三、說明與應(yīng)用
6. 用于調(diào)制乳風(fēng)味發(fā)酵乳 奶油，植物油脂，冰淇淋，雪糕，果醬，干制果蔬，裝修糖果，小麥粉，生濕面制品，發(fā)酵面制品，面包，肉灌腸，水油狀脂肪乳化制品，餅干以特殊飲料等進(jìn)步其乳化穩(wěn)定性及應(yīng)用性能。
制備：
（1）將乳酸在減壓下加熱至100～110℃,濃縮，濃縮后的乳酸在惰性氣體二氧化tan的氣氛中，加熱至190～200℃與硬脂酸 、碳酸鈉進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)完成后冷卻而得。
（2）先將乳酸中和成鈉鹽，再與硬脂酸進(jìn)行酯化而得。