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概略描繪

一、基本信息

【中文名】：聚甘油脂肪酸酯

【英文名】：Polyglycerol fatty acid ester

【別 名】：三聚甘油硬脂酸酯; 

【類 型】：食物級乳化劑

【施行規(guī)范】：國標

二、產(chǎn)品性狀

聚甘油脂肪酸脂外觀從淡黃色油狀液體至蠟狀固體，這與其結(jié)合脂肪酸有關(guān)。聚甘油脂肪酸脂兼有親水、親油兩層特性，具有超卓乳化、懈怠、濕潤、安穩(wěn)、起泡等多重功用。

三、說明與運用

聚甘油脂肪酸酯(PGFE) ，簡稱聚甘油酯，可作為食物添加劑的乳化劑、安靖劑、結(jié)構(gòu)改良劑等。由于其高度性，用作食物添加劑，運用于食物工業(yè)等。

用于肉制品：

添加聚甘油脂肪酸酯能使肉類制品脂肪類物質(zhì)更好懈怠和安穩(wěn)，易于加工，且能顯著抑制產(chǎn)品析水、縮短和硬化；在制造臘腸等肉制 品時，可有用避免淀粉回生、老化，改進制品口感，延伸制品保質(zhì)期。