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EINECS編號(hào) | 232-627-2 |
品牌 | 河北潤(rùn)步 |
用途 | 酶制劑 |
酶活力保存率 | 99% |
型號(hào) | 食品級(jí) |
別名 | 木瓜膠液 |
CAS編號(hào) | 9001-73-4 |
重金屬 | 0.00001% |
英文名稱 | Papain |
砷含量 | 0.00001% |
純度 | 99% |
酶活力 | 10萬(wàn)-50萬(wàn) |
分子式 | C9H14N4O3 |
有效物質(zhì)含量 | 99 |
產(chǎn)品介紹
【基本信息】
中文名:木瓜蛋白酶
外文名:Papain
中文別名:木瓜酶
主要用途:食品級(jí)酶制劑
產(chǎn)品規(guī)格:25*1
【產(chǎn)品概述】
木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,屬于巰基蛋白酶,它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn),因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。
【產(chǎn)品性狀】
白色至淺黃色無(wú)定形粉末
【產(chǎn)品用途】
在食品行業(yè)中,木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。
1、啤酒澄清劑
利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對(duì)形成混濁的蛋白質(zhì)有廣泛的特異性,能把大分子的蛋白質(zhì)降解成小分子的物質(zhì),提高了蛋白質(zhì)與多元酚復(fù)合物的溶解度;另一方面,木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì),該蛋白質(zhì)可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩(wěn)定狀態(tài)平衡,防止了啤酒的冷藏混濁。
2、肉類嫩化劑
由于木瓜蛋白酶是半胱氨酰基蛋白酶,能降解膠原纖維和結(jié)締組織蛋白質(zhì),它將肌動(dòng)球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸, 令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂, 使肉類變得嫩滑,并簡(jiǎn)化蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)使人體食用后易于消化吸收。
3、餅干松化劑
利用木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng), 將面團(tuán)的蛋白質(zhì)降解為小分子的膚或氨基酶, 降低了面團(tuán)的拉伸阻力, 使面團(tuán)變得柔軟、更有可塑性。
【存儲(chǔ)運(yùn)輸】
產(chǎn)品運(yùn)輸必須輕卸輕放,防止日曬、雨淋,并遠(yuǎn)離熱源不得與有害、有毒和易污染物品一起混運(yùn)。該產(chǎn)品需密封,置于干燥環(huán)境中。