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河北潤步生物科技有限公司
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P 產(chǎn)品展廳RODUCT
(菠蘿蛋白酶價錢)
起訂量 (千克)價格
1-10040 /千克
100-100038 /千克
≥100036 /千克
  • 英文名稱:Bromelain
  • 品牌:河北潤步
  • cas:9001-00-7
  • 發(fā)布日期: 2023-05-17
  • 更新日期: 2024-09-05
產(chǎn)品詳請
EINECS編號 232-572-4
品牌 河北潤步
用途 酶制劑
酶活力保存率 99%
型號 食品級
別名 菠蘿酶
CAS編號 9001-00-7
重金屬 0.00001%
英文名稱 Bromelain
砷含量 0.00001%
純度 99%
酶活力 5萬
分子式 C39H66N2O29
有效物質(zhì)含量 99

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產(chǎn)品詳情

一、基本信息

中文名:菠蘿蛋白酶

外文名:Bromelain

中文別名:菠蘿酶;

主要用途:酶制劑

分子式:C39H66N2O29

酶活力:5萬

型 號:食品級

CAS NO:9001-00-7

二、物理化學(xué)性質(zhì)

菠蘿蛋白酶淡黃色或白色固體粉末

簡介:

菠蘿蛋白酶(Bromelin)又名菠蘿酶、鳳梨酶是從菠蘿中提取的一類水解蛋白酶的總稱,提取于菠蘿的莖、葉和果皮中,經(jīng)生物技術(shù)制得的一種植物蛋白酶,其分子量為33000,等電點為9.55。本品為富有菠蘿香氣淺黃棕色粉末,屬于疏基蛋白酶。

三、產(chǎn)品說明與應(yīng)用

1、焙烤食品:將菠蘿蛋白酶加入生面團中,可使面筋降解,生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。 

2、干酪:用于干酪素的凝結(jié)。 

3、肉類的嫩化:菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。可廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。 

4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用,有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值,從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油;澄清蘋果汁;制造軟糖;給日常食品添味等。 

加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值,從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油;澄清蘋果汁;制造軟糖;給日常食品添味等。 

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