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| EINECS編號 | 232-572-4 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 菠蘿酶 |
| CAS編號 | 9001-00-7 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Bromelain |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 5萬 |
| 分子式 | C39H66N2O29 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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產(chǎn)品詳情
一、基本信息
中文名：菠蘿蛋白酶
外文名：Bromelain
中文別名：菠蘿酶；
主要用途：酶制劑
分子式：C39H66N2O29
酶活力：5萬
型 號：食品級
CAS NO：9001-00-7
二、物理化學(xué)性質(zhì)
菠蘿蛋白酶淡黃色或白色固體粉末
簡介：
菠蘿蛋白酶(Bromelin)又名菠蘿酶、鳳梨酶是從菠蘿中提取的一類水解蛋白酶的總稱,提取于菠蘿的莖、葉和果皮中,經(jīng)生物技術(shù)制得的一種植物蛋白酶,其分子量為33000,等電點為9.55。本品為富有菠蘿香氣淺黃棕色粉末,屬于疏基蛋白酶。
三、產(chǎn)品說明與應(yīng)用
1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。
2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。
3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。可廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；給日常食品添味等。
加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；給日常食品添味等。
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