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| EINECS編號 | 232-554-6 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | TG酶作用 |
| CAS編號 | 80146-85-6 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Transglutaminase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 10萬 |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物質含量 | 99 |
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產(chǎn)品名稱：TG谷氨酰胺轉氨酶
英文名稱：Glutamine transaminase
別 名：轉谷氨酰胺酶
CAS NO：80146-85-6
【關于酶制劑的簡介】
酶制劑是指酶經(jīng)過提純、加工后的具有催化功能的生物制品，主要用于催化生產(chǎn)過程中的各種化學反應，具有催化效率高、高度專一性、作用條件溫和、降低能耗、減少化學污染等特點，其應用領域遍布食品（面包烘烤業(yè)、面粉深加工、果品加工業(yè)等）
【產(chǎn)品簡介】
谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶），是一種催化蛋白質間（或內）?；D移反應,從而導致蛋白質(或多肽) 之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶。
【產(chǎn)品性狀】
對蛋白質的性質如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果好，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。
TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。
【產(chǎn)品作用】
1、改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時，它不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養(yǎng)。
2、提高蛋白質的營養(yǎng)價值。它可將某些人體需要氨基酸(如賴氨酸)共價交聯(lián)到蛋白質上，以防止美拉德反應對氨基酸的破壞，從而提高蛋白質的營養(yǎng)價值。谷氨酰胺轉胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺乏的氨基酸，發(fā)展中的人們對這一點特別感興趣。
3、可用于包埋脂類或脂溶性物質。
4、提高食品的彈性和持水能力。
四、貯存與運輸
本品應貯存在干燥通風清潔的庫房中，裝載運輸時要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，運輸過程中防止雨淋受潮，應與有毒物品隔離。
內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋包裝，每袋凈重25千克。
