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河北潤步生物科技有限公司
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P 產(chǎn)品展廳RODUCT
東圣 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 食品級酶制劑 肉制品火腿面包豆腐 乳化保水
起訂量 (千克)價格
1-10077 /千克
100-100075 /千克
≥100073 /千克
  • 英文名稱:Transglutaminase
  • 品牌:河北潤步
  • cas:80146-85-6
  • 發(fā)布日期: 2023-05-24
  • 更新日期: 2024-09-05
產(chǎn)品詳請
EINECS編號 232-554-6
品牌 河北潤步
用途 酶制劑
酶活力保存率 99%
型號 食品級
別名 TG酶作用
CAS編號 80146-85-6
重金屬 0.00001%
英文名稱 Transglutaminase
砷含量 0.00001%
純度 99%
酶活力 10萬
分子式 C27H44O3H2O
有效物質(zhì)含量 99



一、基本信息

中文名:TG酶谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

外文名:Glutamine transaminase

中文別名:轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶

主要用途:酶制劑

主要營養(yǎng)成分:谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶,蛋白質(zhì)

分子式:C27H44O3H2O

CAS NO:80146-85-6

二、物理化學性質(zhì)

白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒,或為澄明的淡黃至深褐色液體。

特點:

(1)、粘合力極強。用該酶催化形成的共價健在一般的非酶催化條件下很難斷裂,所以用該酶處理碎肉成形后,經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。

(2)、pH穩(wěn)定性很好。TG的適合作用pH為6.0,但在pH 5.08.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性

(3)、熱穩(wěn)定性強。TG的適合溫度在50左右,在45-55范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中,該酶的熱穩(wěn)定性會顯著提高,這一特性使其在一般的食品加工過程中,不至迅速失活。

(4)、TG在催化蛋白質(zhì)反應過程中,溫度(在保持酶活溫度內(nèi))與時間成負相關(guān)關(guān)系:反應溫度高,反應時間短;反之,溫度越低時間越長。

三、產(chǎn)品說明與應用

1、TG在酸奶中的應用

效果:提高產(chǎn)品得率;替代穩(wěn)定劑使用,提高產(chǎn)品粘度;提高凝膠強度,強烈晃動不分散、改善持水性、減少乳清析出率,降低成本;改善質(zhì)地、口感、風味,提高市場價值等。

2、TG在干酪中的應用

效果:提高收率;提高保水性等。


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