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| EINECS編號 | 232-554-6 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | TG酶作用 |
| CAS編號 | 80146-85-6 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Transglutaminase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 10萬 |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
一、基本信息
中文名：TG酶谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
外文名：Glutamine transaminase
中文別名：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
主要用途：酶制劑
主要營養(yǎng)成分：谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，蛋白質(zhì)
分子式：C27H44O3H2O
CAS NO：80146-85-6
二、物理化學性質(zhì)
白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃至深褐色液體。
特點：
(1)、粘合力極強。用該酶催化形成的共價健在一般的非酶催化條件下很難斷裂,所以用該酶處理碎肉成形后,經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。
(2)、pH穩(wěn)定性很好。TG的適合作用pH為6.0,但在pH 5.08.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性
(3)、熱穩(wěn)定性強。TG的適合溫度在50左右,在45-55范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中,該酶的熱穩(wěn)定性會顯著提高,這一特性使其在一般的食品加工過程中,不至迅速失活。
(4)、TG在催化蛋白質(zhì)反應過程中,溫度(在保持酶活溫度內(nèi))與時間成負相關(guān)關(guān)系:反應溫度高,反應時間短;反之,溫度越低時間越長。
三、產(chǎn)品說明與應用
1、TG在酸奶中的應用
效果：提高產(chǎn)品得率；替代穩(wěn)定劑使用，提高產(chǎn)品粘度；提高凝膠強度，強烈晃動不分散、改善持水性、減少乳清析出率，降低成本；改善質(zhì)地、口感、風味，提高市場價值等。
2、TG在干酪中的應用
效果：提高收率；提高保水性等。
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