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EINECS編號 | 232-554-6 |
品牌 | 河北潤步 |
用途 | 酶制劑 |
酶活力保存率 | 99% |
型號 | 食品級 |
別名 | TG酶作用 |
CAS編號 | 80146-85-6 |
重金屬 | 0.00001% |
英文名稱 | Transglutaminase |
砷含量 | 0.00001% |
純度 | 99% |
酶活力 | 10萬 |
分子式 | C27H44O3H2O |
有效物質(zhì)含量 | 99 |
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【基本信息】
產(chǎn)品名稱:谷氨酰胺轉氨酶、TG酶
英文名稱:Glutamine transaminase
別 名:轉谷氨酰胺酶
CAS NO:80146-85-6
【產(chǎn)品性狀】
對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性,乳化性,乳化穩(wěn)定性,熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果好,進而改善食品的風味、口感、質(zhì)地和外觀等。
TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可達到明顯的效果。
什么是TG?
TG是采用現(xiàn)代生物工程技術研制開發(fā)出的一類用于生產(chǎn)新型蛋白食品的食品添加劑。TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉胺酶(EC 2.3.2.13,簡稱TG),不同系列產(chǎn)品的主要區(qū)別在于作為輔料的蛋白質(zhì)種類和數(shù)量不同。
TG具有哪些功能 ?
TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉胺酶。這種酶廣泛存在于人體、高級動物、植物和微生物中,能夠催化蛋白質(zhì)分子之間或之內(nèi)的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的連接以及蛋白質(zhì)分子內(nèi)谷氨酰胺殘基的水解。通過這些反應,可改 善各種蛋白質(zhì)的功 能性質(zhì),如營養(yǎng)價值、質(zhì)地結構、口感和貯存期等。
【產(chǎn)品作用】
1、改善食品質(zhì)構。它可以通過催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián),改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時,它不僅可將碎肉粘結在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上,改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養(yǎng)。
2、提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。它可將某些人體需要氨基酸(如賴氨酸)共價交聯(lián)到蛋白質(zhì)上,以防止美拉德反應對氨基酸的破壞,從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值
【貯存與運送】
1.避免陽光直射,應該存放在陰涼干燥、通風的地方。
2.該產(chǎn)品保質(zhì)日期為24個月,未使用完前,每次使用后容器應嚴格密封。
3.應避免暴曬,于陰涼通風處保存,避免雜氣污染,避免潮濕,注意遠離火源。