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| EINECS編號 | 232-619-9 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 脂酶 |
| CAS編號 | 9001-62-1 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Lipase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 2萬 |
| 分子式 | C11H9N3NaO2+ |
| 有效物質含量 | 99 |
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中文名：脂肪酶
英文名稱：Lipase
別 名：脂肪水解酶
CAS No：9001-62-1
分子式：C11H9N3NaO2
EINECS號：232-619-9
酶活力：2萬
【產品性狀】
白色或淺黃色粉末
【說明應用】
產品特色：
1、 溫度規(guī)劃：溫度在40℃以下安穩(wěn)，逾越50℃則失活嚴重，最適溫度規(guī)劃38-40℃。
2、 pH規(guī)劃：最適pH規(guī)劃7.0-7.5。
應用領域：
1、乳制品加工
奶制品中的香味是牛奶中脂蛋白和乳糖代謝的產物，因此脂肪酶常被用于奶酪、奶油和人造黃油的增香。而奶油與黃油又被用于制作蛋糕、冰淇淋等甜品，脂肪酶的運用優(yōu)化了相關食品的風味。
2、面粉改良
在面團中加入脂肪酶，可以將面粉中的三酰甘油酯水解，增加單酰甘油酯的含量，延緩腐 敗，延長貨架期。
3、低脂食品
脂肪酶還用于無脂肪肉及低脂食品的生產，在加工過程中使用脂肪酶，可分解部分脂肪，生產出現(xiàn)代人更青睞的低脂健康食品。
4、酒類發(fā)酵
脂肪酶可用于改善酒精飲料的香味，在酒類發(fā)酵的過程中加入一定量的脂肪酶，產品會產生類似奶酪的香氣等。
