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| EINECS編號 | 227-335-7 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱 | Calcium Stearyl-2-Lactylate |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 硬脂酰乳酰乳酸鈣 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 5793-94-2 |
| 分子式 | C48H86CaO12 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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【基本信息】
產(chǎn)品名稱：硬脂酰乳酸鈣
英文名稱：calcium stearoyl lactylate
化學(xué)式：C42H78CaO8
CAS NO：5793-94-2
性質(zhì)：硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊的焦糖氣味。熔點(diǎn)44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃);微溶于熱水，加水?dāng)嚢杩煞稚ⅲ?%水懸浮液的pH值為4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩(wěn)定。硬脂酰乳酸鈣為親油性乳化劑，HLB值為5.1，具有1~3個(gè)乳酰基的制品在焙烤食品中作用效果顯 著，而以平均具有2個(gè)乳酰基的為適用。
【產(chǎn)品用處】
使用量和適用范圍：
產(chǎn)品特性及適用范圍具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面 制品中，也可作為乳化劑用于人造奶油、鮮奶油及化妝品中。
特性：
1．增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
2．使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁,降低含油率。
3．使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
4．可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時(shí)間。
5．提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。
6. 在人造奶油、鮮奶油中可以使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，口感好，保鮮期延長。
7．在咖啡伴侶、植脂末中防止油脂上浮和起豆花狀物，改善口感和溶解性。
【★購買須知★】
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