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| EINECS編號(hào) | 233-343-1 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 保水劑 |
| 英文名稱 | sodium hexametaphosphate |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 六偏 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 10124-56-8 |
| 分子式 | H6Na6O18P6 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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一、簡(jiǎn)介
【中文名】：復(fù)合磷酸鹽
【英文名】：Compoundphosphate
【別 名】：食用六偏磷酸鈉
【CAS No】：10124-56-8
【分子式】：(NaPO3)x
【水分保持劑介紹】：在食品加工過程中，加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)
定，保持食品內(nèi)部持水性，改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等的一類物質(zhì)。多指用于肉禽、 乳類制品和淀粉類食品加工中增強(qiáng)其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。
二、用途
1、在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強(qiáng)度；解離肌動(dòng)球蛋白。磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面也有廣泛的應(yīng)用。磷酸鹽對(duì)肉蛋白的保水性有顯 著影響 。
2、磷酸鹽對(duì)面條的改良作用表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強(qiáng)面條粘彈性；提高面條表面光潔度。
磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用，特點(diǎn)是改善饅頭質(zhì)地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質(zhì)地細(xì)膩，味道好。
三、存儲(chǔ)運(yùn)輸
本品不屬危險(xiǎn)品， 不可燃，密封存放于室內(nèi)陰涼、通風(fēng)、干燥處。未使用完前，每次使用后容器應(yīng)嚴(yán)格密封。在2℃~30℃條件下保存在原裝密閉容器中。
本品運(yùn)輸中要密封好，防潮、防強(qiáng)堿強(qiáng)酸及防雨水等雜質(zhì)混入。
