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| EINECS編號 | 232-565-6 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 糖酶 |
| CAS編號 | 9000-90-2 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | alpha-Amylase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 1萬-70萬 |
| 分子式 | C10H13FN2O4 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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一、基本簡介
【中文名】：α-淀粉酶
【英文名】：alpha-Amylase
【別 名】：糖酶
【CAS No】：9000-90-2
【分子式】：C10H13FN2O4
【酶活力】：1-80萬
二、物化性質(zhì)
近白色至淺棕色無定型粉末，或為淺棕色至深棕色液體，可分散于食用級稀釋劑或載體中，也可含有穩(wěn)定劑和防腐劑?？墒苟嗵穷?淀粉、糖原等)的α-1，4-和α-1，6-配糖鍵水解而成葡萄糖。溶于水，幾不溶于乙醇。
在高濃度淀粉保護下α-淀粉酶的耐熱性很強，在適量的鈣鹽和食鹽存在下，pH值為5.3~7.0時，溫度提高到93~95℃仍能保持足夠高的活性。為便于保存，常加入適量的碳酸鈣等作為抗結(jié)劑防止結(jié)塊。
三、應用領(lǐng)域
α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造飴糖、葡萄糖和糖漿等，以及生產(chǎn)糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用于面包的生產(chǎn)，以改良面團，如降低面團黏度、加速發(fā)酵進程，增加含糖量和緩和面包老化等。此外，還用于蔬菜加工中。用量：以枯草桿菌α-淀粉酶(6000IU/g)計，添加量約為0.1%
【運輸以及儲存的注意事項】
1.貯存保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
2.食品原料運輸及貯存中應避免日光直射、備有防雨防塵設(shè)施；根據(jù)食品原料的特點和衛(wèi)生需要，必要時還應具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)備
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