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| EINECS編號 | 215-807-5 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 防腐劑 |
| 英文名稱 | Nisin |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 制劑 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 1414-45-5 |
| 分子式 | C143H230N42O37S7 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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一、基本介紹
【中文名】：乳酸鏈球菌素
【外文名】：nisin from streptococcus lactis
【別 名】：乳酸鏈球霉素; 乳球菌肽
【分子式】：C143H230N42O37S7
【CAS NO】 ：1414-45-5
二、物化性質(zhì)
乳酸鏈球菌素是一種灰白色固體粉末，使用時需溶于水或液體中，且于不同pH值下溶解度也不相同。溶解度隨pH值的升高而降低，隨溫度的升高而升高。乳酸鏈球菌素的穩(wěn)定性于溶液的pH值有關(guān)。Nisin在酸性條件下非常穩(wěn)定。在pH2.0的稀溶液中，121加熱30分鐘條件下仍不失活；在pH6.5的脫脂牛奶中，110加熱30分鐘條件下殘留活性為47；在pH11、63加熱30分鐘條件下全部失活。當(dāng)Nisin加入到食品中,則受到介質(zhì)的保護(hù),一些大分子食物如牛奶,肉湯等可使其穩(wěn)定性大大增強(qiáng)。另外,Nisin的穩(wěn)定性還與熱處理方式、食品保藏的溫度及時間等因素有關(guān)。
三、產(chǎn)品用途
乳酸鏈球菌素具有不可逆的殺菌作用，乳酸鏈球菌素是一種無毒的防腐劑，對食品的色、香、味、口感等無不良影響。現(xiàn)己廣泛應(yīng)用于乳制品、罐頭制品、魚類制品和酒精飲料中。乳酸鏈球菌素應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘培食品、方便食品、香基香料等領(lǐng)域中。
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