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| EINECS編號(hào) | 227-335-7 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱 | Calcium Stearyl-2-Lactylate |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 硬脂酰乳酰乳酸鈣 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 5793-94-2 |
| 分子式 | C48H86CaO12 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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一、基本簡(jiǎn)介
【產(chǎn)品名稱】：硬脂酰乳酸鈣
【英文名稱】：calcium stearoyl lactylate
【化學(xué)式】：C42H78CaO8
【CAS NO】：5793-94-2
二、物化性質(zhì)
硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊的焦糖氣味。熔點(diǎn)44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃);微溶于熱水，加水?dāng)嚢杩煞稚ⅲ?%水懸浮液的pH值為4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩(wěn)定。硬脂酰乳酸鈣為親油性乳化劑，HLB值為5.1，具有1~3個(gè)乳?；闹破吩诒嚎臼称分凶饔眯Ч@ 著，而以平均具有2個(gè)乳酰基的為適用。
三、應(yīng)用領(lǐng)域
使用量和適用范圍：
產(chǎn)品特性及適用范圍具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面 制品中，也可作為乳化劑用于人造奶油、鮮奶油及化妝品中。
產(chǎn)品說明：
具有增筋、乳化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改良組織結(jié)構(gòu)。使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰?？膳c直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。提高冷凍食品的質(zhì)量，改良組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。
硬脂酰乳酸鈣鈉的用途：酸度調(diào)節(jié)劑，食品穩(wěn)定劑，防腐劑。
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