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| EINECS編號(hào) | 232-627-2 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 木瓜膠液 |
| CAS編號(hào) | 9001-73-4 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Papain |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 10萬-70萬 |
| 分子式 | C9H14N4O3 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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一、基本簡(jiǎn)介
【產(chǎn)品名稱】：木瓜蛋白酶
【英文名稱】：Papain
【別 名】：木瓜酶
【CAS NO】：9001-73-4
二、物化性質(zhì)
木瓜蛋白酶為乳白色到微黃色粉末，具有木瓜特有的氣味,稍具有吸濕性。木瓜蛋白酶水解蛋白質(zhì)能力強(qiáng),但幾乎不能分解蛋白胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的有機(jī)溶劑,耐熱性強(qiáng)。
產(chǎn)品特點(diǎn)：它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、安全等特點(diǎn)。
三、適用范圍：
【食物工業(yè)】
在食物行業(yè)中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒弄清、餅干松化等用途。
木瓜蛋白酶在啤酒中的應(yīng)用
啤酒弄清劑
引起啤酒冷藏混濁時(shí) 要原因是啤酒中的蛋白質(zhì)極易與多元酚結(jié)大分子的復(fù)合物。使用啤酒弄清劑中的木瓜蛋白酶對(duì)構(gòu)成混濁的蛋白質(zhì)有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白質(zhì)降解成小分子的物質(zhì)，提高了蛋白質(zhì)與多元酚復(fù)合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚構(gòu)成穩(wěn)定狀況平衡，防止了啤酒的冷藏混濁。
【肉類嫩化劑】
使用木瓜蛋白酶能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結(jié)構(gòu)松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨?；鞍酌?，能降解膠原纖維和結(jié)締組織蛋白質(zhì)，它將肌動(dòng)球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽乃至氨基酸, 令肌肉肌絲和筋腰絲開裂, 使肉類變得嫩滑，并簡(jiǎn)化蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)使人體食用后易于消化吸收。
【酶制劑介紹】
酶制劑是指叢生物蟲提取的具有酶特性的一類物質(zhì),主要作用是催化食品加工過程中各種華學(xué)反應(yīng),改進(jìn)食品加工方法。
【注意事項(xiàng)】
[存儲(chǔ)運(yùn)輸]：本品應(yīng)貯存在干燥通風(fēng)清潔的庫(kù)房中，裝載運(yùn)輸時(shí)要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，運(yùn)輸過程中防止雨淋受潮，應(yīng)與有毒物品隔離。
[收貨注意]：因產(chǎn)品特殊性，運(yùn)輸途中難免會(huì)有磕碰損傷，雨天運(yùn)輸或許會(huì)有進(jìn)水現(xiàn)象，請(qǐng)務(wù)必先驗(yàn)貨。
[價(jià)格方面]： 每個(gè)時(shí)期原料的價(jià)格都會(huì)波動(dòng)，產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)有所升降，以上報(bào)價(jià)僅為參考報(bào)價(jià)！歡迎來電咨詢選購(gòu)！
